zonder vlees

Bladerdeegstengeltjes met pancetta

Deze bladerdeegstengeltjes met pancetta maakte ik van de afsnijdsels van het bladerdeeg dat ik voor de peren tarte tatin met vanille en pistache gebruikte. Zonde om weg te gooien! Maar je kunt ze natuurlijk ook maken van plakjes bladerdeeg. Bestrooid met rozemarijn, zeezout en Parmezaan werden het heerlijke borrelstengeltjes. Voor 10-12 stengeltjes 2 plakjes roomboter [...]

Venkelstamppot met scamorza en tomaat

Maak deze venkelstamppot met tomaat en scamorza en je zet een lekkere Italiaans getinte stamppot op tafel. Scamorza is een gerookte mozzarella die je kunt kopen bij kaasspeciaalzaken. Ik zag hem laatst zelfs bij de Jumbo liggen! De rokerige smaak combineert goed met de zoetzure smaak van tomaten uit blik. Verwerk deze bijzondere kaas in [...]

Zelf zuurkool maken

Zelf zuurkool maken vind ik een van de leukste klussen in aanloop op de winter. Je kunt een kleine hoeveelheid van zo’n kilo maken maar mijn idee is dat, als je toch bezig bent, je beter een grote hoeveelheid kunt maken. Bovendien is er niets ingewikkelds aan het maken van zuurkool. Het enige dat het [...]

Bonensalade met burrata en geroosterde groenten

Deze bonensalade met burrata en geroosterde groenten vindt zijn oorsprong in het Italiaanse Puglia. Verleden week was ik er op kookcursus. Op de markt lagen stapels aubergines, courgettes, tomaten en enorme paprika's. Maar ook gedroogde peulvruchten, olijven en verrukkelijke kazen als mozzarella, provolone, caciocavallo, scamorza en burrata. Het was heerlijk om te koken met al [...]

Eekhoorntjesbrood

Het eekhoorntjesbrood staat ook bekend onder de namen boleten, cèpes en porcini en is een dikke vlezige paddenstoel die voor komt in Europa en Noord-Amerika. Ze groeien vooral onder eiken, beuken en berkenbomen en houden van lichte plekken in het bos. Er zijn verschillende soorten boleten. De grootste kan wel tot 25 cm hoog worden [...]

Wortel-amandelburger met geroosterde bloemkool

Met deze vegetarische wortel-amandelburger met geroosterde bloemkool eet je een behoorlijk portie groenten weg. Niet alleen heel gezond maar ook nog eens erg lekker! Maak een dubbel portie wortelburgers en vries er twee in. Handig om op voorraad te hebben! Hoofdgerecht voor 4 personen 1 kleine bloemkool 4-5 el olijfolie 225 g kruimige aardappelen, geschild [...]

Gevulde aubergine of imam bayilde

Ik ben dol op dit recept van gevulde aubergine. Van oorsprong is de imam bayilde een Turks voorgerecht. Imam bayilde betekent de flauwgevallen imam. Of de imam flauw viel van de smaak van dit gerecht of van de grote hoeveelheid olie die gebruikt wordt vertelt het verhaal niet. Een slank gerecht is het zeker niet [...]

Aardappelpuree maken

Aardappelpuree maken, doe jij dat altijd zelf of gebruik je een zakje of pakje? Laatst was ik op de presentatie van het nieuwe boek van collega Karin Luiten; ‘Slim zonder pakjes en zakjes’. Daar kregen we een kleine proeverij van aardappelpuree. Eén gemaakt van verse aardappelen met melk en boter en een gemaakt van aardappelvlokken [...]

Bonensalade met halloumicrunch

Voor deze bonensalade met halloumicrunch kookte ik de bonen al een dag van tevoren. Daardoor ben ik vandaag lekker snel klaar met koken! Je kunt natuurlijk ook bonen uit pot of zak nemen. Persoonlijk vind ik dat minder lekker. Dus als je tijd hebt kook de bonen gewoon zelf. In deze eenvoudige salade gebruik ik [...]

Pasta met groenten en pittige tomatensaus

Met deze pasta met groenten en pittige tomatensaus eet je een dagje zonder vlees. De pittige saus die gemaakt wordt van een blik tomatenblokjes, verse basilicum en rode peper staat tijdens het bakken van de groenten lekker te pruttelen. Samen met versgeraspte Parmezaan zet je een heerlijk maal met voldoende groenten op tafel! Hoofdgerecht voor [...]