Zo’n lekkere chocoladetaart met gember kan ik absoluut niet weerstaan. Sowieso kan ik slecht nee zeggen tegen chocolade. Of het nu een extra pure chocoladereep is of een doosje lekkere bonbons, bij mij krijgt het de kans niet om oud te worden. De geur, de knak als ik er een stuk vanaf bijt en dan die smaak… daar kan weinig tegenop.
Vaak wordt chocolade bij de thee geserveerd maar ik eet het graag bij een kopje koffie. Niet voor niets zijn koffie en chocolade echte smaakvrienden. De warme koffie versterkt de smaak van de chocolade, dat is pas echt genieten!
Voor 12 punten
75 g zelfrijzend bakmeel
200 g bloem
1 tl baking soda (zuiveringszout)
75 g cacaopoeder
50 g verse roomkaas
200 ml crème fraîche
175 g zachte boter
300 g lichte basterdsuiker
3 grote eieren
2½ dl slagroom
350 g pure chocolade 70%
25 g koude boter
100 g gemberjam (of marmelade)
extra nodig: springvorm Ø 22 cm, bakpapier, mixer met gardes
Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed de springvorm met bakpapier, vet de rand in en bestuif met een beetje bloem.
Zeef het bakmeel met de bloem, de baking soda, een mespuntje zout en de cacao boven een kom. Klop de roomkaas met de crème fraîche goed door elkaar.
Klop de boter met de suiker met de mixer luchtig. Voeg een voor een de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Klop als alle eieren zijn toegevoegd het beslag tot een luchtig en romig mengsel.
Voeg de in gedeelten het bloemmengsel en het crème fraîchemengsel toe en spatel het rustig door het eimengsel. Spatel niet langer dan nodig is.
Doe het beslag over in de vorm en bak de taart in ± 70 minuten gaar. Controleer door er met een satéstokje in te prikken, dit moet er droog uitkomen. Verleng de baktijd anders met nog 5 minuten. Laat de taart op een rooster afkoelen.
Hak 275 g van de chocolade fijn. Breng voor de ganache de slagroom aan de kook. Doe 200 g van de chocolade in een kom en schenk er de hete slagroom op. Roer het met een garde door tot de chocolade gesmolten is.
Voeg de rest van de gehakte chocolade toe en laat de chocolade al roerende smelten. Voeg de boter in kleine stukjes toe en roer totdat de boter geheel is opgenomen. Laat de ganache afkoelen totdat hij stevig maar nog wel uit te strijken is.
Verdeel de taart in 3 lagen. Bestrijk de onderste laag met de helft van de jam. Verdeel er ¼ deel van de ganache over. Leg er de 2de laag op en bestrijk met de rest van de jam en ¼ van de ganache.
Zet de bovenste laag erop. Bestrijk de rand van de taart met een (pannenkoek)mes met een dun laagje ganache, verdeel de rest van de ganache over de taart en strijk het glad.
Laat de taart in de koelkast in ± 30 minuten opstijven. Leg de rest van de chocolade op een snijplank en schaaf met een kaasschaaf mooie schilfers van de chocolade. Bestrooi het taartje ermee en snijd het in punten.
Bereidingstijd: ± 60 minuten
Oventijd: ± 70 minuten
Variatietips
• Hou je niet van gember, vervang de gemberjam dan door frambozenjam of marmelade.
• Heeft melkchocolade jou voorkeur? Vervang de pure chocolade dan door melkchocolade.
