Deze milde kipcurry maakte ik met zoete aardappel en courgette die ik nog op voorraad had. De puntjes van de aardappelen waren iets ingedroogd en de schil van de courgette zag er ook niet zo mooi meer uit maar voor een stoofgerechtje zoals deze curry nog prima te gebruiken.

Hoofdgerecht 2 personen

2 el arachideolie
1 ui, in boogjes
4 cm gemberwortel, gehakt
1 teentje knoflook, gesnipperd
200 g kipdijfilet in stukjes
1 el madras currypoeder
2 zoete aardappels, geschild en grof gesneden
200 ml kokosmelk
150 ml kippenbouillon
1 courgette, in halve plakken van 1 cm dik
3 el Griekse yoghurt
2 el amandelen, grof gehakt en geroosterd
1½ el koriander, fijngesneden

Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui al omscheppend ± 3 min. op halfhoog vuur. Voeg de gember, de knoflook, de kip en de currypoeder toe en bak ze al omscheppend ± 2 min. op een hoog vuur mee. Schep de zoete aardappel erdoor en bak ze kort mee. Voeg de kokosmelk en de bouillon toe en stoof alles 10 min. op een laag vuur met de deksel op de pan.

Roer 2 el van het kookvocht door de yoghurt en voeg het met de courgette aan de curry toe. Stoof de courgette in nog ± 5 min. beetgaar. Garneer de curry met de amandelen en de koriander. Lekker met basmatirijst.

Bereidingstijd: ± 25 minuten

Weetje
Madras kerriepoeder krijgt zoals alle currypoeders zijn mooie gele kleur van de kurkuma of geelwortel. Geroosterde fenegriekzaad, korianderzaad en chili zijn belangrijke ingrediënten in deze currypoeder.