Deze bloemkoolcurry met feta en aardappelen klinkt een beetje vreemd maar smaakt bijzonder lekker. De curry combineert prima met een kruimige aardappel en het friszure van de feta voegt ook beslist iets toe aan de pittige curry.

Hoofdgerecht voor 2-3 personen

750 g licht kruimige aardappelen, geschild en in stukken
20 g verse gemberwortel, geschild
2 teentjes knoflook, gepeld
4 el plantaardige olie
4 rode uien, gepeld en in boogjes
550 g panklare bloemkoolroosjes (ongeveer 1 middelgrote bloemkool)
1- 1½ el madras curry
200 ml romige kokosmelk
2 bosuitjes, in dunne schuine ringetjes
200 g biologische feta, verkruimeld

Kook de aardappelen in water met zout naar smaak gaar. Hak de gember en de knoflook fijn.

Verhit intussen 2 eetlepels olie in wok en fruit de ui al omscheppend 5 minuten op een halfhoog vuur. Voeg de gember en de knoflook toe en fruit 2 minuten mee. Schud de uien op een bord.

Verhit de rest van de olie in de wok en bak de bloemkoolroosjes 5 minuten al omscheppend. Bak de kerriepoeder 1 minuut mee.

Voeg de kokosmelk, 150 ml heet water en versgemalen peper en zout naar smaak toe en breng alles aan de kook. Kook de bloemkoolroosjes in ± 5 minuten net gaar.

Giet de aardappelen af en laat ze uitdampen met de deksel schuin op de pan. Schud ze op een schaal en maak ze met een vork iets kleiner.

Schep de uien door de bloemkoolroosjes en warm ze kort mee. Voeg zo nodig nog een beetje heet water toe. De saus moet dik vloeibaar zijn.

Schep de inhoud van de wok op de aardappels. Strooi de feta en de bosui erover en serveer de bloemkoolcurry met feta en aardappelen direct.

Bereidingstijd: ± 30 minuten

Variatietips

• Liever met vlees? Bak dan met de bloemkool 150 g in kleine stukjes gesneden kippendijfilet mee.
• Vervang een gedeelte van de bloemkool door sperziebonen of witte kool.
• In plaats van de aardappelen kun je ook rijst bij de curry geven. Ga dan voor een geurige basmatirijst.