Deze gevulde pasta met tomatensaus en gebakken courgette staat in 20 minuten op tafel. Met veel verse groenten en een gevulde pasta maak je snel een lekkere maaltijd. Wil je een vegetarisch gerecht dan kies je voor een gevulde pasta met kaas en/of paddenstoelen. Heb je liever vlees ga dan voor een met gehakt of ham gevulde pasta.
Hoofdgerecht voor 2 personen
4 el olijfolie
1 ui, in dunne boogjes
1 teentje knoflook, gesnipperd
350 Roma tomaten, in stukjes
2 takjes oregano
snufje gemalen chilipeper
1 courgette, in halve plakjes
250 g gevulde pasta zoals ravioli, perlini of tortelini
1½ el pijnboompitten, geroosterd
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
Verhit 2 eetlepels van de olie in een braadpan en fruit de ui met de knoflook al omscheppend 5 minuten op een halfhoog vuur.
Voeg de tomaat en de takjes oregano toe en bak alles 7 minuten op een laag vuur. Schenk er 150 ml water bij. Voeg de chilipeper en versgemalen peper en zout naar smaak toe. Laat de saus 10 minuten zachtjes koken. Voeg zo nodig nog wat extra water toe.
Verhit intussen 2 eetlepels olie in een koekenpan. Bak de courgette eerst aan een kant bruin en vervolgens aan de andere kant. Bestrooi ze met versgemalen peper en zout naar smaak.
Kook gelijktijdig de gevulde pasta beetgaar en giet ze af.
Serveer de pasta met de saus en de gebakken courgette. Bestrooi de gevulde pasta met tomatensaus en gebakken courgette met de pijnboompitten en Parmezaanse kaas naar smaak.
Bereidingstijd: ± 20 minuten
Variatietips
Je kunt de saus verrijken door er paddenstoelen en/of stukjes paprika aan toe te voegen. De courgette kun je vervangen door aubergine of asperges.
