vegan

Vegan rendang van jackfruit

Een vegan rendang van jackfruit maken met de smaak van een echte rendang kan dat? Jazeker met jackfruit kun je een heerlijke rendang zonder vlees maken! Jackfruit of nangka is een enorme vrucht die aan de stam van een tot wel 30 meter hoge boom groeit. Jackfruit wordt rijp en geel maar ook onrijp en [...]

Bloemkoolsoep met gebakken bloemkool en korianderolie

Deze bloemkoolsoep met gebakken bloemkool en korianderolie ziet er prachtig uit en smaakt ook nog eens heel lekker. De soep wordt op smaak gebracht met madras curry, koriander en komijn en gegarneerd met gebakken bloemkool, rode peper en zelfgemaakte korianderolie. Zo maak je van een eenvoudig te bereiden bloemkoolsoep een feestelijk lunchgerecht voor zes personen [...]

Zwarte bonenburger met bosui en harissa

In het kader van eten uit de voorraadkast ontstond deze zwarte bonenburger met bosui en harissa. Na een culitrip naar Oaxaca in Mexico ben ik een poos verknocht geweest aan de Mexicaanse keuken. Toen mochten we nog alles meenemen het vliegtuig in dus enorme hoeveelheden gedroogde pepers, kookboeken, tequila en mescal sjouwde we mee naar [...]

Kokossoep met zoete aardappelen en spruiten

Na een flinke wandeling gaat deze kokossoep met zoete aardappelen en spruiten er zeker wel in. Lekker pittig gekruid met groene Thaise currypasta en rode peper maak je deze verrassende soep in ongeveer 20 minuten! Maaltijdsoep voor 4 personen 2 uien, gepeld 2 teentjes knoflook, gepeld 1 kg zoete aardappelen, geschild ½ - 1 rode [...]

Groentecurry met komkommer en boontjes

Met deze groentecurry met komkommer en boontjes zet je een lekker vegan gerecht op tafel. Meestal wordt komkommer rauw in salade verwerkt maar deze vruchtgroente is ook heel erg smaakvol in roerbakgerechten en curry's. Serveer de curry met basmatirijst of maak er bloemkoolrijst bij. Hoofdgerecht voor 2 personen 200 g sperziebonen, afgehaald 1 komkommer 2 [...]

Pittige wortelsoep met vegan kaas en Thaise basilicum

In deze pittige wortelsoep met vegan kaas en Thaise basilicum verwerkte ik wat zielige slappe worteltjes die onderin de groentelade lagen. Even een paar uur oppeppen in een bak koud water doet wonderen! En die vegan kaas kwam ik tegen bij Appie. Het heeft eigenlijk niets met kaas te maken want het is gemaakt van [...]

Smaakmaker uit Tunesië

Harissa is een smaakmaker uit Tunesië en wordt daar, net als sambal bij ons, gebruikt om gerechten pittig op smaak te brengen. De rode dikke puree wordt gemaakt van scherpe rode gedroogde en/of verse chilipeper, knoflook, karwijzaad, korianderzaad en zout. je kunt het zelf maken maar ook kant en klaar kopen. Daarvoor moet je naar [...]

Baba ghanoush

Van origine worden de aubergines voor de baba ghanoush boven een houtskoolvuur geroosterd. Dat geeft een lekkere smaak aan dit gerecht dat vooral bekend is in de uit de Libanese en Syrische keuken. Eigenlijk is het heel simpel om te maken en zoveel lekkerder dan de kant en klare baba ghanoush die je kunt kopen. [...]

Tomatensoep met avocado en krokante knoflookkruimels

Voor deze tomatensoep met avocado en knoflookkruimels maakte ik een eenvoudige tomatensoep. Door er een topping bij te serveren van romig zachte avocado en gebakken broodkruim met knoflook en peterselie maak je zo’n basis tomatensoep ineens een stuk spannender. Lunch of voorgerecht voor 6 personen, hoofdgerecht voor 4 personen 5 el olijfolie 2 uien, gesnipperd [...]

Gemarmerde aardappelsoep met pastinaak en daslook

Wij eten graag iets warms tijdens de lunch en deze gemarmerde aardappelsoep met pastinaak en daslook maakte ik van de week. Er staat nog verse daslook in de tuin maar het loopt nu wel af. Binnenkort is het seizoen echt voorbij en moeten we weer wachten tot het volgend voorjaar. Dus nu is het dé [...]