Deze heerlijke foccacia vindt zijn oorsprong in Bari. Afgelopen herfst was ik met Een leuke groep op kookreis naar Bari. Georganiseerd door Style in Travel en Nicoletta Tavella van la Cucina del Sole. Nicoletta leerde ons de fijne kneepjes van de keuken van Puglia en liet ons kennis maken met de mooie producten van de streek. Een week waarin vanzelfsprekend veel gekookt, gegeten en gedronken werd maar waar ook ruimte was voor cultuur en bezienswaardigheden. En een week waarin veel gelachen werd (wisten jullie dat Sinterklaas ook daar goedheiligman speelt?) en waarin vooral weer naar voren kwam dat koken en eten verbroedert. In Puglia worden de focaccia’s in grote ovenschalen of bakblikken met opstaande rand gebakken. Ik heb een grote springvorm bekleed met bakpapier gebruikt om de focaccia te laten rijzen en daarna en de focaccia uit de vorm op een ovensteen gebakken. Het resultaat was top!

Voor 1 focaccia

200 g hard tarwe griesmeel
200 g tarwebloem type 00
6 g gedroogde gist
300 ml handwarm water
2 tl fijn zeezout
1 el melk
1 blik gepelde tomaten
12-15 zwarte olijven zonder pit (bijv. Kalamata)
gedroogde oregano
grof zeezout
olijfolie extra vierge
Extra nodig: standmixer of mixer met deeghaken, bakpapier, springvorm (ø 30 cm)

Meng de 2 soorten meel in de kom van de standmixer of beslagkom. Los de gist op in 50 ml van het warme water. Los het fijne zeezout op in de rest van het water.

Voeg het gistmengsel en de rest van het water toe aan het meelmengsel en meng met de standmixer of handmixer door elkaar. Voeg de melk toe en meng alles tot een soepel en zacht een beetje plakkerig deeg. Is het deeg te droog voeg dan wat extra water toe, is het te vochtig voeg dan een beetje hard tarwe griesmeel toe.

Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg op een warme plaats in ± 1 uur rijzen.

Laat intussen de tomaten uitlekken en verdeel ze in stukken. Bekleed de springvorm met bakpapier en vet in met olijfolie.

Neem het huishoudfolie van de kom. Vet 1 hand in met olijfolie zodat het deeg niet aan je hand vastplakt. Doe het deeg over in de springvorm en druk het uit.

Verdeel de goed uitgelekte tomaatstukken en de olijven over het deeg. Bestrooi met oregano en grof zeezout naar smaak. Druppel er olijfolie over. Laat het deeg afgedekt met huishoudfolie ± 20 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg als je die hebt een pizzasteen op het rooster in de oven.

Verwijder de ring van de bodem van de springvorm en schuif het deeg met het bakpapier (eventueel op de pizzasteen) in de oven. Bak de focaccia in 30-35 minuten lichtbruin en gaar.

Laat de foccacia iets afkoelen en snijd hem in stukken.

Bereidingstijd: ± 25 minuten
Rijstijd: ± 80 minuten
Oventijd: ± 35 minuten

Tip
Het vocht van de tomaten kun bewaren en in een pastasaus verwerken of er bruschetta’s mee maken.