Met deze Thaise kokossoep zet je een lekkere gevulde maaltijdsoep op tafel. Met veel knapperige groenten, garnalen en noedels serveer je een kom vol smakelijke en hartverwarmende soep. Oplettende Hello Jumbo lezers hebben het recept vast al gezien, ik schreef het namelijk voor het Super Soepnummer van afgelopen februari.
Hoofdgerecht voor 4 of lunchgerecht voor 6 personen
2 rode pepers
1 l kippenbouillon (zelfgemaakt of van tabletten)
20 g gemberwortel, geschild en fijngehakt
1 el donkere basterdsuiker
1 limoen, schil geraspt en uitgeperst
1 tl laos
2 el vissaus
175 g rijstnoedels (2 mm breed)
1 rode paprika, schoongemaakt en in kleine blokjes
1 paksoi, in repen
1 komkommer, gewassen
2 bosuitjes, in dunne schuine ringetjes
250 g gepelde jumbogarnalen
3 el fijngesneden korianderblad
500 ml kokosmelk
Snijd 1 peper in de lengte middendoor en verwijder uit de andere de zaadjes en snijd in ragdunne reepjes. Breng de bouillon met de doorgesneden peper, gember, basterdsuiker, het limoensap en de rasp, laos en vissaus aan de kook.
Kook de bouillon 15 minuten op een heel laag vuur met de deksel op de pan.
Bereid intussen de rijstnoedels volgens de bereidingswijze op de verpakking en spoel ze koud. Blancheer de stelen van de paksoi 1 minuut in kokend water, voeg het blad toe en kook 1 minuut mee. Giet af en spoel koud.
Halveer de komkommer, schraap de zaadjes eruit en snijd de helften in dunne boogjes. Verdeel de paprika, paksoi, komkommer, bosuitjes, garnalen, de in reepjes gesneden rode peper en koriander over schaaltjes.
Zeef de bouillon en breng met de kokosmelk opnieuw aan de kook. Verdeel de noedels over 4 ruime kommen en schep er paprika, komkommer, paksoi, bosui, garnalen en rode peper over. Schenk er de kokendhete bouillon op en garneer met koriander.
Bereidingstijd: ± 30 minuten
Tip
Liever minder pittig? Halveer dan de hoeveelheid rode peper of laat het helemaal achterwege.
