Deze aspergesoep met groene asperges bereid je met bouillon gemaakt van de schillen van witte asperges. Door de schillen van gewassen witte asperges samen met de afsnijdsels van de asperges en zout naar smaak 20 minuten op een laag vuur te koken in anderhalve liter water krijg je een heerlijke basis voor een aspergesoep of aspergesaus.
Voorgerecht voor 4 personen
5 groene asperges
50 g boter
50 g bloem
1¼ l aspergebouillon (zie tip), gezeefd
1-2 tl suiker
100 ml slagroom
Was en schil zo nodig de onderste helft van de asperges. Breek of snijd het onderste stugge stukje van de asperges en snijd de rest van de asperges in schuine stukjes van ± 4 cm. Houd de kopjes heel.
Smelt in een soeppan de boter op een laag vuur. Roer als de boter gesmolten is de bloem erdoor en laat het papje op een laag vuur ± 5 minuten zachtjes pruttelen. Verwarm intussen de bouillon.
Schenk ongeveer 100 ml bouillon bij het bloemmengsel, breng het al roerende aan de kook en laat het mengsel binden. Roer eventueel met een garde om toe zorgen dat er geen klontjes ontstaan. Voeg steeds een gedeelte van de bouillon toe en breng al roeren aan de kook. Ga door totdat alle bouillon opgebruikt is en je een soep zonder klontjes hebt (zie tip).
Houd de aspergekopjes apart en voeg de rest van de asperges, de slagroom en suiker naar smaak aan de soep toe en kook de soep 3 minuten op een laag vuur. Schep de aspergekopjes erdoor en kook de asperges in nog ± 3 minuten beetgaar. Serveer de soep direct.
Bereidingstijd: ± 25 minuten
Tips
• Zitten er nog wel klontjes in de soep zet dat een staafmixer in de soep (zonder de aspergestukjes) en laat hem kort draaien.
• Ook kun je wilde asperges of aspergetips gebruiken in deze soep. Deze dunne asperges hebben een kooktijd van 2-3 minuten.
• Vanzelfsprekend kun je ook witte asperges in de soep meekoken. Kook de stukjes geschilde witte asperge 10 minuten in de soep mee zodat ze een lekkere bite houden.
