Deze kruidige bloemkoolsoep met pinda-kokoscrunch maak je binnen 30 minuten en het resultaat is een lekkere romige soep met een knapperige crunch van bloemkool met pinda’s en kokos. Heel eenvoudig te maken en superlekker als voorgerecht, maaltijdsoep of lunchgerecht.
Lunchgerecht voor 4 of voorgerecht voor 6 personen
4 el kokosolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1½ el madras kerriepoeder
500 g bloemkoolroosjes
750 ml groentebouillon
200 ml kokosmelk
50 g ongezouten pinda’s
el geraspte kokos
2 takjes koriander, blaadjes grof gesneden
Extra nodig: staafmixer
Verhit 3 eetlepels van de kokosolie in een ruime pan en fruit de ui met de knoflook 2 minuten op een halfhoog vuur. Voeg het kerriepoeder toe en bak de uien op een laag vuur zacht en glazig.
Voeg 425 g van de bloemkoolroosjes toe en bak ze al omscheppend ± 3 minuten mee. Schenk de bouillon en de kokosmelk erbij en voeg versgemalen peper naar smaak toe. Breng alles aan de kook en kook de bloemkool, op een laag vuur, in ± 15 minuten helemaal gaar.
Verdeel de rest van de bloemkool in hele kleine roosjes. Hak de pinda’s grof.
Verhit de rest van de kokosolie in een koekenpan en bak de bloemkoolroosjes al omscheppend ± 3 minuten op een hoog vuur. Temper het vuur naar halfhoog, voeg de pinda’s toe en bak ze al omscheppend mee. Schep de geraspte kokos erdoor en laat de kokos al omscheppend lichtbruin kleuren. Schud alles op een bordje.
Pureer de soep met een staafmixer en verdeel de soep over kommen. Schep er wat van de bloemkoolcrunch op en garneer de bloemkoolsoep met pinda-kokoscrunch met de koriander.
Bereidingstijd: ± 25 minuten
Maaltijdtip
Maak van deze lekkere bloemkoolsoep met pinda-kokoscrunch een hoofdgerecht door de soep te serveren met een flinke schep gekookte pandanrijst.
Variatietip
Vervang de bloemkool ook eens door een gelijke hoeveelheid broccoli.
