Deze gnocchibowl met groene asperges staat in 20 minuten op tafel. Groene asperges en tomaten zijn weliswaar geen wintergroenten maar receptschrijvers zijn in de winter vaak al met de producties voor mei bezig. En daar zitten dus ook recepten met asperges bij. Vandaar voor vandaag deze gnocchibowl met groene asperges en tomaat. De restjes groenten moeten ook op… en groene asperges en tomaat liggen het jaar rond bij de supers in de schappen. Wil je liever koken met wintergroenten vervang de asperges en tomaten dan eens door boerenkool of bak witlofrepen en dunne plakjes wortel met de uien mee en bewaar deze lekkere variant voor van de zomer!
Hoofdgerecht voor 2 personen
250 g groene asperges
75 g magere spekreepjes
2 uien, in dunne boogjes
1 teentje knoflook, gesnipperd
200 g gnocchi
100 ml crème fraîche
100 ml groentebouillon
400 g cocktailtomaten, in vieren
Schil zo nodig de onderste helft van de asperges (zie tip), snijd het onderste stugge stukje (± 2 cm) eraf en snijd de asperges in stukjes van 4 cm. Kook ze 5 minuten in water met eventueel zout naar smaak.
Bak intussen de spekreepjes in een ruime koekenpan op een halfhoog vuur uit. Voeg de ui en de knoflook toe en bak ze al omscheppend goudbruin en glazig.
Bereid gelijktijdig de gnocchi volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Voeg de crème fraîche en de bouillon aan het uienmengsel toe en breng alles aan de kook. Schep de afgegoten asperges, de gnocchi en de tomaten erdoor en warm alles kort door. Serveer in kommen.
Bereidingstijd: ± 20 minuten
Tip
Groene asperges wel of niet schillen?
De ene keer lees je in een recept dat je groene asperges moet schillen en een andere keer wordt daar helemaal niet over gesproken. Hoe zit het nu met de groene asperges? Het is eigenlijk heel eenvoudig. Wanneer je groene asperges van Nederlandse bodem hebt is het niet nodig om ze te schillen. Alleen het dunne ingedroogde onderste stukje van de asperge afsnijden is voldoende. Komen ze echter uit het buitenland dan zijn de schillen vaak hard en stug. Je kunt dan beter de onderste helft van de stelen schillen. Meer lezen over asperges klik hier.
