Klassieke stoofperen staan vaak op tafel bij het kerstdiner. En zeker als je wild of vlees serveert is dat een goed idee. Mijn voorkeur gaat uit naar de Gieser Wildeman, een mooi rood kokende en smakelijke stoofpeer. Vooral kleine Gieser Wildemannetjes serveer ik dan graag omdat ze maar een heel klein klokhuis hebben, zo klein dat je het gewoon kan opeten. En ik kook ze één of twee dagen van tevoren en zet ze tot gebruik in de koelkast. Dan kleuren ze nog roder en kunnen de smaken er goed intrekken.
Bijgerecht voor 4 personen
1 kg kleine stoofperen (Gieser Wildeman)
3 kruidnagels
¼ citroen
250 ml rode wijn
1 kaneelstokje
50 g suiker
Schil de peren en snijd met een puntig mesje het kroontje uit de onderkant. Laat het steeltje eraan zitten. Leg ze in een passende pan. Prik de kruidnagels in het stukje citroen.
Schenk de wijn bij de peren in de pan, voeg de suiker, het kaneelstokje, de citroen en zoveel water toe zodat de peren net onder staan.
Breng alles aan de kook, temper het vuur en stoof de peertjes met de deksel op de pan op een laag vuur in 2 uur gaar. Keer de peren regelmatig zodat ze rondom mooi rood worden.
Controleer of de peren helemaal zacht zijn anders moeten ze nog iets langer koken. Laat de peren in het kookvocht afkoelen.
Neem de stoofperen uit de pan, verwijder het stukje citroen en het kaneelstokje en laat het kookvocht inkoken tot een siroop. Schenk de siroop over de peren en serveer direct.
Bereidingstijd: ± 15 minuten en ± 2 uur stooftijd (+ afkoelen)
