Deze makarons met sinaasappelcrème en specerijen-notencrème zijn heel erg lekker en leuk om te maken. Duik samen met een stel vriendinnen de keuken in en ga helemaal los. Met de kleur, smaak van de vulling kun je lekker variëren. Vol rode makarons, knalgele of zelf blauwe of groene het kan allemaal. Ik gebruik bij voorkeur kleurstofpoeder omdat het mooi doseert en het deeg niet dunner maakt. Ook met de vulling kun je volop experimenteren. Vanille, koffie, citroen, limoen of cacaosmaak of gebruik een beetje gezeefde jam om de crèmes op smaak te brengen. Ga lekker aan de slag en maak jou eigen favoriete makarons!

Voor 30-40 stuks

Voor de koekjes:
200 g poedersuiker
200 g amandelmeel
150 g eiwit
200 g suiker
50 g water
3 noritjes, fijngewreven
gouden en zilveren kleurstof (poeder)

Voor de vulling:
60 g poedersuiker, gezeefd
90 g amandelmeel
90 g zachte ongezouten boter
2-3 el sinaasappellikeur cointreau
gele en rode kleurstof (poeder)
2-3 el notenlikeur
koekkruiden

extra nodig: suikerthermometer, keukenmachine (of mixer met garde(s)), soepele spatel, klein zeefje, spuitzakken en gladde spuitmondjes, penseeltje

Zeef de poedersuiker met het amandelmeel boven een ruime kom. Klop het eiwit los en schenk 75 g de kom van de keukenmachine en houd de andere 75 g apart. Doe de kristalsuiker met het water in een pannetje.

Hang de thermometer in de pan maar let er op dat het puntje de bodem niet raakt. Breng het water met de suiker aan de kook en houd de temperatuur in de gaten. Als de temperatuur 105 °C begin je met het stijfkloppen van het eiwit op de hoogste stand van de keukenmachine.

Houd gelijktijdig de temperatuur van het suikerwater in de gaten. Als de temperatuur ongeveer 118 °C en de eiwit stijf is schenk je de siroop in en dun straaltje op het eiwit in de draaiende machine. Blijf door kloppen tot het mengsel lauw is (dit kun je voelen aan de kom).

Roer het apart gehouden eiwit door het amandelmengsel en voeg de helft van het stijfgeklopte eiwit toe en roer het erdoor. Voeg vervolgens de rest van het stijfgeklopte eiwit toe en roer dat er ook door.

Nu komt het echte werk, het makaroneren van het deeg. Spatel het met een bakspatel door totdat het mengsel in een heel dik lint (als lava) van de spatel loopt.

Roer door de helft van het mengsel de norit zodat je een grijs beslag krijgt en doe dit over in een spuitzak met spuitmondje.

Spuit kleine gladde makarons (ø ± 3 cm) met tussenruimte van zo’n 3 cm op het bakpapier en laat ze een half uur onafgedekt staan. Spuit ook van het andere mengsel makarons op de met bakpapier beklede bakplaat.

Verwarm de heteluchtoven voor tot 170 °C. Bak de makarons in 10-12 min. in de voorverwarmde oven. Neem de makarons uit de oven en schuif het bakpapier met de makarons op een taartrooster. Doe een beetje zilveren kleurstof in een zeefje en bestuif de warme grijze makarons ermee. Bestuif de warme beige makarons met goudpoeder. Veeg het poeder na afkoelen met een klein penseeltje uit. Haal de makarons met een pannenkoekmes los.

Meng voor de vulling de poedersuiker met de amandelmeel en de boter tot een zachte crème. Verdeel het in 2 gelijke porties en roer door de ene helft een mespuntje gele en een heel klein beetje rode kleurstof en sinaasappellikeur naar smaak.

Roer door de andere helft notenlikeur en koekkruiden naar smaak. Spuit de sinaasappelcrème op de helft van de grijze makarons en druk de andere helft er voorzichtig op. Spuit de notencrème op de helft van de beige makarons en maak ook deze makarons af.

Bereidingstijd: ± 2 uur + oventijd

Tips
Nu heb je een hele berg makarons, die kun je allemaal zelf opeten of er een stel cadeau geven. Maar je kunt ze ook heel goed bewaren in de diepvries. Verpak ze in zipperzakjes en druk zoveel mogelijk lucht eruit. Neem de makarons een uur van tevoren uit de diepvries en je hebt een heerlijk koekje bij de koffie.

Met een vacumeerapparaat nog beter en langer houdbaar
Ik heb een betaalbaar vacumeer apparaat. Niet alleen handig om vlees, vis en gevogelte in te vacumeren voor de diepvries maar ook heel handig om makarons te bewaren. Ik verpak de makarons met 4 of 6 in een zakje en vacumeer totdat bijna alle lucht eruit is. Wel op tijd stoppen anders krijg je makaronkruim!