In deze risotto met spruiten en gorgonzola speelt een echte Hollandse wintergroente de hoofdrol. Spruitjes behoren net als cavolo nero tot de brassica familie, de familie waartoe ook boerenkool behoort. Risotto met cavolo nero eten we wel vaker maar als je deze risotto met spruiten eenmaal hebt geproefd zal je het beslist met mij eens zijn, risotto met spruitjes is echt lekker en dan zet je vast, net als ik, deze lekkere Italiaans-Nederlandse combinatie vaker op tafel.
Hoofdgerecht voor 2 personen
25 g boter
160 g risottorijst
50 ml droge witte wijn
600 ml warme groentebouillon
1½ el olijfolie
2 teentjes knoflook, gepeld
400 g spruitenmix (of spruiten), schoongemaakt en gehalveerd
75 g gorgonzola, in kleine stukjes
Extra nodig: ovenvaste pan met deksel
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Smelt de boter in een ovenvaste pan en voeg de risotto toe. Bak de korrels totdat ze glazig zijn. Blus af met de wijn en laat het vocht verdampen.
Schenk de bouillon erbij, roer goed om en breng alles aan de kook. Leg de deksel op de pan, zet de pan in de voorverwarmde oven en laat de risotto in 15-20 minuten gaar worden.
Verhit intussen de olijfolie in een wok of ruime braadpan en bak de gehalveerde spruiten al omscheppend 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en bak al omscheppend ± 2 minuten mee.
Voeg een flinke scheut water en versgemalen peper en zout naar smaak toe en temper het vuur. Stoof de spruiten beetgaar.
Neem de risotto uit de oven, schep het spruitenmengsel door de risotto. Verdeel de gorgonzola erover. Serveer risotto met spruiten en gorgonzola direct.
Bereidingstijd: ± 30 minuten
Risotto in de oven
Door risotto in de oven te bereiden heb je er bijna geen omkijken naar. Heel handig als je zoals in dit recept de groenten apart moet bereiden!
Weetje
Spruitenmix is een combinatie van groene en paarse spruiten en flowersprouts. Met name de laatste zien er met hun krullerige blaadjes prachtig uit. Deze mix is af en toe te koop bij de supermarkt. Maar of je nu verschillende soorten spruiten gebruikt of voor één soort gaat, de smaak blijft gelijk. Met de flowersprouts ziet de risotto er alleen iets spannender uit!
