Deze vegetarische wraps van sla, bonen en avocado maak ik vaak zomers. Ze zijn goed voor te bereiden, smaken heerlijk op een warme zomerse dag en staan binnen 20 minuten op tafel. ’t Is nog steeds winter maar de zon schijnt en de temperatuur doet aan het voorjaar denken, ik heb zelfs net de eerste bloeiende krokussen gespot. Dus heb ik vandaag zin in zo’n lekker fris en zomers salade-achtig gerecht.
Hoofdgerecht voor 2 personen of lunchgerecht voor 4 personen
250 g gekookte witte bonen
140 g maïskorrels
2 ontpitte trostomaten, in stukjes
½ avocado, in kleine stukjes
1 sjalot, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
smoked Tabasco
15 g koriander, blaadjes gehakt
6 bladen ijsbergsla, gewassen en gedroogd
chilisaus
extra nodig: sierprikkers
Schep de bonen, de maïs, de tomaat, de avocado, de sjalot, de knoflook en de korianderblaadjes door elkaar. Breng het bonenmengsel op smaak met Tabasco, versgemalen peper en zeezout.
Schep telkens 1/6 deel van het bonenmengsel op een slablad, vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad over de vulling heen. Maak zo nog 5 wraps. Prik in elke wrap 2 prikkers en snijd de wraps schuin middendoor. Serveer met chilisaus naar smaak.
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
