Na vandaag wordt het een stuk koeler dus vanavond eten we nog een keer een lekkere zeebaars van de barbecue. Dat wil niet zeggen dat onze barbecue als de zomer voorbij is op stal gaat om daar tot het volgende voorjaar te blijven staan. Zeker niet want ook in de herfst en winter zijn er voldoende lekkere dagen om de barbecue te gebruiken. Zeker voor het bereiden van vis, een langzaam gegaard stuk vlees of geroosterde groenten is een barbecue heel handig! Vraag als je zeebaars koopt of de vis een GlobalGAP keurmerk heeft. Dit is de beste keus omdat het voer voor deze kweekvis van duurzaam gevangen vis wordt gemaakt.
Hoofdgerecht voor 4 personen
2 zeebaarzen à 600 g, schoongemaakt met de kop eraan
20 g verse Italiaanse kruiden (oregano, tijm, salie en rozemarijn)
versgemalen peper
(gerookte) zeezoutvlokken
½ citroen, schoongeboend en in partjes
olijfolie
extra nodig: barbecue, keukenpapier, aluminiumfolie
Steek de barbecue aan. Spoel de vissen schoon met koud water en dep ze vanbinnen en vanbuiten droog met keukenpapier.
Bestrooi de vissen vanbinnen met versgemalen peper en de zeezoutvlokken en verdeel ongeveer de helft van verse kruiden over de buikholtes van de vissen. Houd 2 partjes citroen apart en stop de rest ook in de buikholtes.
Bestrijk de vissen met olie en bestrooi ze met versgemalen peper en zeezoutvlokken. Leg een stuk met olie ingevet aluminiumfolie op het rooster van de barbecue. Leg de vissen erop en rooster ze in ± 7 minuten per kant totdat de vissen gaar zijn en mooie roosterstrepen hebben.
Leg de vissen op een schaal en garneer met de rest van de verse kruiden en de achtergehouden citroen.
Lekker met geroosterde aardappelen of frieten en een salade. Kijk voor recepten elders op www.mmk.nl of maak de bonensalade met courgette en pesto erbij.
Bereidingstijd: ± 20 minuten
Tips
• Als ik vis op de barbecue bereid leg ik de vis altijd op een stuk aluminiumfolie zodat het delicate visvlees niet aan het rooster blijft plakken en de vis tijdens het keren heel blijft. Keer hele vissen altijd voorzichtig met een brede spatel. Kleine vissen zoals forel kun je in speciaal voor de barbecue gemaakte visklemmen bereiden.
• Controleer of de vis gaar is door te kijken of het visvlees makkelijk van de graat loslaat. Zo niet leg de vis dan nog een menuutje of wat terug op de barbecue.
Weetje
Zeebaars komt voor in de noordoost-Atlantische Oceaan, vanaf het noorden van Scandinavië tot van Marokko en Senegal. Door klimaatverandering verschuift de noordgrens van het leefgebied steeds noordelijker. Zeebaars kan 1 meter lang worden, tot 12 kilogram wegen en 15 jaar oud worden. Zeebaars wordt op grote schaal gekweekt in het Middellandse zee gebied, vooral in Spanje, Griekenland, Turkije en Italië. Die vissen, die daar van nature voorkomen, worden gekweekt in open kooien op zee. Deze carnivoor heeft veel voer nodig om te groeien, dit wordt gemaakt van duurzaam gevangen vis. Zeebaars met het GlobalGAP keurmerk is de beste keuze. (Bron: www.goedevis.nl).
