Het recept voor deze champignonquiche met katenspek en rode ui schreef ik een aantal jaar geleden voor het Jumbo magazine. Ik maak graag hartige taarten en quiches omdat je ze zo goed kunt voorbereiden. Als ik ’s morgens tijd heb bereid ik de quiche al voor en zet hem dan tot gebruik afgedekt in de koelkast. Tegen etenstijd schijf ik hem in de oven en maak ik er een salade bij dan staat in maximaal 35 minuten het eten op tafel.

Hoofdgerecht voor 4 personen

150 g bloem + extra op uit te rollen
100 g koude boter, in stukjes
2 eieren (M)
1 flesje koffieroom (185 ml)
2 kleine rode uien, in ringen
150 g grote kastanjechampignons, in plakjes
100 g katenspek
150 g belegen kaas, in blokjes
Extra nodig: deegroller + lage ronde taartvorm (ø 28 cm), bodem bekleed met bakpapier en rand ingevet

Voorbereiden

Wrijf de bloem met een mespunt zout en de boter met de toppen van de vingers tot een kruimelig mengsel. Voeg lepel voor lepel het water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit en vouw het in drieën en rol het nogmaals uit. Herhaal deze handeling nog tweemaal. Laat het deeg verpakt in huishoudfolie 30 minuten rusten.

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed de taartvorm ermee. Prik de bodem met een vork in.

Klop de eieren met de koffieroom los en schenk het op de deegbodem. Verdeel de rode ui en de champignons erover. Leg de plakjes katenspek ertussen en bestrooi met de kaas.

Afbakken

Zet de quiche, op het rooster op de onderste richel in de voorverwarmde oven en bak hem in 30-35 minuten lichtbruin en gaar. Neem de champignonquiche met katenspek en rode ui uit de oven en laat hem 10 minuten op een rooster rusten. Snijd de quiche in punten en serveer met een gemengde salade.

Bereidingstijd: ± 30 minuten
Wachttijd: ± 40 minuten
Oventijd: ± 35 minuten

Tip

Sneller op tafel?
Neem dan 5 plakjes diepvries hartig taartdeeg. Leg de ontdooide plakjes versprongen op elkaar uit en rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit zoals beschreven in het recept.