Zoals veel wokgerechten is deze Chinese roerbak met Shanghai paksoi en sugarsnaps ook eenvoudig te bereiden. Wanneer ik een roerbakgerecht met vlees maak bak ik het vlees altijd apart. Ook stevige groenten kook ik vaak even voor. Zo voorkom je dat het vlees taai wordt en de groenten te slap doordat het te lang meegebakken wordt. Het is niet nodig om de wok tussentijds schoon te maken. Gewoon verhitten, een beetje nieuwe olie erin en wokken maar!
Hoofdgerecht voor 2 personen
200 g sugarsnaps, afgehaald
1 Shanghai paksoi
2½ el arachideolie
1 ui, in dunne partjes
2 cm verse gember, geschild in dunne reepjes
1 teentje knoflook, in dunne plakjes
175 g bieflapjes, in dunne reepjes
2 el Japanse sojasaus
100 g oesterzwammen, in repen gescheurd
125 g Chinese eiermie
1 blikje maïs à 150 g, uitgelekt
2 tl vissaus
1 bosuitje, in schuine ringetjes
½ el zwart en/of wit sesamzaad
Kook de sugarsnaps 5 minuten in ruim water met zout en spoel ze koud. Snijd intussen de Shanghai paksoi in brede repen. Houd het lichtgekleurde stelen en donkere blad apart van elkaar.
Verhit 1 eetlepel van de olie in een wok. Voeg de helft van de ui toe en roerbak 1 minuut. Voeg de helft van de gember, de helft van de knoflook en het vlees toe en roerbak het vlees op een hoog vuur al omscheppend bruin. Schep het uit de pan en roer er 1 eetlepel sojasaus door.
Verhit de rest van de olie in de wok. Bak rest van de ui al omscheppend 1 minuut op een hoog vuur. Voeg de gember en de knoflook toe, temper het vuur naar halfhoog en roerbak alles ± 4 minuten.
Bak de stelen van de paksoi en de paddenstoelen toe en bak ze op een hoog vuur al omscheppend ± 3 minuten. Warm het vlees, het paksoiblad, de peultjes en de maïs kort mee.
Bereid gelijktijdig de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet de mie af.
Breng de roerbak op smaak met de rest van de sojasaus, de vissaus en versgemalen peper en zout naar smaak.
Verdeel de mie en de Chinese roerbak met Shanghai paksoi en sugarsnaps over 2 kommen en garneer met de bosui en sesamzaad.
Bereidingstijd: ± 25 minuten
Tip
• Liever geen vlees, roerbak dan blokjes tofu of tempeh of neem grote gepelde garnalen.
• Schep ½ el sesamolie door de afgegoten mie zo voorkom je dat deze gaat plakken.
