Met deze pannenkoek met kip en veel groenten is voldoende groenten eten een makkie! Aan de aanbevolen 200 gram groenten per dag schijnt het grootste gedeelte van de Nederlanders niet toe te komen. Met deze extra gevulde pannenkoek hap je zonder dat je er erg in hebt lekker veel groenten weg.
Hoofdgerecht voor 2 personen
100 g bloem
mespunt vijfkruidenpoeder
1 ei
250 ml melk
2½ el plantaardige olie
150 g peultjes, afgehaald
175 g kippendijfilet, in piepkleine stukjes
1 el limoensap
2-3 el sojasaus
1 ui, in dunne partjes
2 teentjes knoflook, gesnipperd
3 cm gemberwortel, geschild en in reepjes
1 rode paprika, in stukjes
100 g shiitake, in plakjes
125 g champignons, in plakjes
125 g taugé
Doe de bloem, het vijfkruidenpoeder en een snufje zout in een kom en breek het ei erboven. Roer het los met een beetje bloem en voeg al roerende met een garde de melk en ½ eetlepel van de olie toe.
Kook de peultje 6 minuten in water met zout. Verhit intussen de olie in een wok en roerbak de kipstukjes in ca. 5 minuten al omscheppend bruin en gaar. Schep uit de pan, schep het limoensap, 1 eetlepel sojasaus erdoor en bestrooi met versgemalen peper en zout naar smaak.
Fruit de ui al omscheppend 3 minuten op een hoog vuur in het bakvet. Voeg de knoflook, de gember en de paprika toe en bak ze 3 minuten mee. Bak de paddenstoelen ca. 3 minuten op een hoog vuur mee. Giet de peultjes af, spoel ze koud en laat ze uitlekken.
Verhit een grote koekenpan en bak 2 grote pannenkoeken van het beslag. Schep de taugé, de peultjes, de rest van de sojasaus, de helft van de koriander en peper en zout naar smaak erdoor.
Leg de pannenkoeken op 2 borden en schep het groentemengsel met het kookvocht op de helft van elke pannenkoek en vouw de helft erover en garneer met de rest van de koriander.
Bereidingstijd: ± 35 minuten
Tip
Wil je snel en makkelijk neem dat 400 g panklare roerbakgroenten naar keuze!
