Deze keer een recept voor pulled pork, een echt weekendgerecht omdat het vlees lekker lang in de oven gaart. In het weekend heb je wat meer tijd om wat extra aandacht aan het eten te besteden. Alhoewel, juist met een pulled pork heb je zeeën van tijd over om lekker met je hele gezin, met vrienden en/of familie te genieten van een relaxt weekend! Ik heb procureur van Livar varken gebruikt. Dit mooie vlees van varkens die lekker de ruimte hebben en goed te eten krijgen is bijzonder geschikt om zo’n heerlijke pulled pork van te maken.
Hoofdgerecht voor 6-8 personen
2 uien
4 teentjes knoflook
150 ml kippenbouillon
75 ml wijnazijn
2 eetlepels paprikapoeder
200 ml barbecuesaus (bij voorkeur zelfgemaakt)
4 eetlepels donkere basterdsuiker
1 eetlepel mosterd
2 theelepels gedroogde tijm
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels zout
1½ kg (Livar) procureur
extra nodig: ovenvaste gietijzeren pan met deksel, kernthermometer
Verwarm de oven voor tot 120 °C. Pel en snipper de uien en de knoflook. Roer de bouillon, de azijn, het paprikapoeder, de barbecuesaus, de basterdsuiker, de mosterd, de tijm, de olie en het zout door elkaar en schep er de ui en de knoflook door.
Leg het vlees in de pan en verdeel het uienmengsel erover. Leg de deksel op de pan en zet de pan in de voorverwarmde oven. Laat het vlees 4 uur garen. Schep elk uur flink wat saus over het vlees.
Verhoog dan de temperatuur naar 150 °C en laat het vlees nog 3 uur zachtjes stoven. Neem een half uur voor het einde van de bereidingstijd de deksel van de pan zodat de bovenkant een lekker krokant korstje krijgt. De pulled pork is klaar als de kerntemperatuur 88 °C is.
Neem het vlees uit de pan en laat de saus op het gasfornuis inkoken tot een dikke chutneyachtige saus. Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar en serveer met de saus. Lekker met geplette Opperdoeser Ronde en een frisse salade.
Voorbereidingstijd: ± 10 minuten
Oventijd: ± 7 uur
