In deze roerbak van biefstuk gebruik ik veel groene groenten. Dat smaakt niet alleen heel erg lekker het ziet er ook nog eens smakelijk uit. Zo haal ik ook in de winter het voorjaar in huis. Biefstukpuntjes of biefreepjes zijn heel geschikt om in een wok te bereiden. Ik gebruik altijd een plaatstalen wok, die wordt snel heet en is uitermate geschikt om biefstuk in te bakken.

Hoofdgerecht voor 2 personen

200 g sperziebonen, afgehaald
200 g peulen, afgehaald
1 teentje knoflook, gesnipperd
4 cm verse gemberwortel, gehakt
½ komkommer
5 takjes koriander
1 limoen, uitgeperst
300 g biefstukpuntjes
2 el zonnebloem- of arachideolie
135 g soba (of Chinese eiermie)
2 el sojasaus
½ el vissaus
1 mespunt Chinees 5-kruidenpoeder

Kook de sperziebonen 5 minuten voor in ruim gezouten water en voeg na 3 minuten koken de peulen toe. Giet ze af en spoel ze koud. Was intussen de komkommer, snijd hem in plakjes van ½ cm dik en snijd die weer in reepjes. Pluk de blaadjes koriander van de steeltjes, snijd de blaadjes grof en de steeltjes fijn. Houd de steeltjes en blaadjes gescheiden.

Verhit de helft van de olie in een wok en bak de biefstukpuntjes al omscheppend 3 minuten op een hoog vuur. Schep de knoflook en de helft van de gember erdoor en bak 1 minuut mee. Schep alles uit de pan op een bord en houd het warm.

Kook de soba volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit gelijktijdig de rest van de olie en bak de sperziebonen met de peulen, de koriandersteeltjes en de rest van de gember 2-3 minuten al omscheppend op een hoog vuur. Voeg de biefstukpuntjes toe en bak kort op een hoog vuur mee.

Zet het vuur onder de wok uit en schep de komkommer erdoor. Breng op smaak met het limoensap, de sojasaus, de vissaus, het Chinees 5-kruidenpoeder en ruim versgemalen peper. Garneer met het korianderblad en serveer met de soba.

Bereidingstijd: 25 minuten

Tip
Bij roerbakgerechten is het belangrijk dat de groenten niet te ver doorgaren. Dit gebeurt voordat je er erg in hebt. Daarom kook ik veel van de groenten voor en spoel ze direct met koud water zodat ze niet doorgaren. Als ik ze op het laatst aan de roerbak toevoeg en nog kort mee warm blijven ze lekker knapperig.